わさびと...

はじめてのそば打ちの講師は、「グー先生」の愛称で人気の料理研究家 林幸子先生です。

そば打ちの実習の前に、そばの色々をグー先生に解説していただきました。

・そばが、今のような形やつゆになったのはいつ頃か？
・そばは切れやすいのになぜ長くできるのか？
・そば屋さんで、かまぼこや海苔、卵焼きをよく見るのはなぜか？
・そばの薬味といえばわさび。なぜ、わさびなのか？
・そばは、音を立てて食べてもいいのか？
など、改めて考えてみれば「なぜ？」と思うことを解説。グー先生の答えにみんなうなずくばかりでした。

日本はたくさんの食べ物を、他の国から輸入しています。
ソバはどこで作られているのかなどを学びました。

2020年国連食糧農業機関(FAO)の統計によると、世界のソバの消費量は約181万トン。
そのうち、日本のソバの消費量は約14万トン。世界の消費量の約８％を日本で消費している計算です。
日本の人口は世界の1.5%程度なので、日本人がそば好きなことが数字からも見て取れます。
一方で、日本国内のソバの生産量は、約4万５千トン。国内のソバで足りない分は、海外から輸入しています。

国内では、北海道が最もソバの収穫量が多く、主に道北で栽培されています。
親子料理教室でも北海道産のそば粉を使いました。

今回は家庭の道具を使ってそばを打ちます。
ふるいは使わずビニール袋の中で、そば粉と強力粉を混ぜます。
こね鉢の代わりに大きめのボウル。３本の菜箸を使って水回しをします。
めん棒はパンやお菓子に使うめん棒、のし板は木のまな板、蕎麦包丁の代わりに家庭用の包丁を使います。

そば打ちには様々な道具が必要で、これらを家庭で用意するのは大変です。
しかし、家庭にある道具でそば打ちが出来れば、そば打ちのハードルがぐっと下がります。

初めにグー先生がそば打ちの見本を見せてくださり、その後、親子でそば打ちに挑戦。
水回しでは、水の2/3を最初に加えることに勇気がいります。菜箸3本で混ぜるのもなかなか難しい。
練りは生地がすべすべになるまでこねました。
のしは、ラップの芯を巻き取り棒の代わりに使いながら長く延ばしました。
それぞれの行程が難しいそば打ちですが、全員が上手にそばを打つことができました。

最後にグー先生が打ったそばを特製のつゆと生わさびでいただきました。

子供たちに「わさびをおろしてみたい人はいますか？」と尋ねたところ、全員が「おろしてみたい！」と答えたので、鮫皮おろしでおろしてもらいました。
おろしたてのわさびで味わう手打ちそばは格別の味でした。

多くの参加者が「家でもそばを打ってみたい」を言ってくれました。
生わさびも好きになってくれたらいいな。